“綠白黃青紅黑”茶,這下終于全懂了!
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“綠白黃青紅黑”茶,這下終于全懂了!

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹(shù),更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化,成為中國(guó)人文化和性格不可分割的重要組成部分。

在中國(guó),根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大基本茶類:

綠茶(不發(fā)酵)

白茶(輕微發(fā)酵)

黃茶(輕發(fā)酵)

青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)

黑茶(后發(fā)酵)

紅茶(全發(fā)酵)


今天給大家講解中國(guó)六大茶類的基本認(rèn)識(shí)!




綠茶:不發(fā)酵 講究新鮮

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn):干茶綠,茶湯綠,沖泡后的葉底也是綠色的。?


喝法:綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時(shí)不要蓋蓋子。


【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意:綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富,但對(duì)腸胃刺激較大,所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不適合。




白茶:不發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單


白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類,經(jīng)兩三天純天然醞釀而成,不經(jīng)任何微發(fā)酵,不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,就像一座白雪皚皚的小山,因此得名white tea。


如果是蓋碗沖泡,坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間)的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的,這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。


喝法:泡白茶很簡(jiǎn)單,選用沸水,抓一撮丟杯子,泡。


【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。




黃茶:輕發(fā)酵 “悶”黃

黃茶很少見(jiàn),甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后,通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。


喝法:黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘,再?zèng)_至八分滿,2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。


【最適合人群】適合消化不良,食欲不振者。




青茶:半發(fā)酵 特點(diǎn)折中

青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是部分發(fā)酵。因?yàn)樵跒觚埐柚?,發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了,發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了(這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的)。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建,大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。


喝法:泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯),且一定要用100℃的沸水,沖泡后要加蓋。注意,每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。


【最適合人群】適宜人群最廣,尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。




紅茶:全發(fā)酵 茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì),其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素,因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中,由于水分的散失,茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。


喝法:泡紅茶最好用剛煮沸的水,沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡,可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意,紅茶不要喝新茶,要放置半個(gè)月后飲用。?


【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者,紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。




黑茶:后發(fā)酵 茶馬古道

同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶,黑茶和紅茶的不同在于:紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶,而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。


喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。


【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng),適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和,虛寒體質(zhì)者較適合。




附錄:生活中的飲茶常識(shí)


影響儲(chǔ)茶的因素

溫度?茶葉在正確的儲(chǔ)存條件下,溫度每平均增加10℃會(huì)加快茶葉3-5倍的質(zhì)變。(茶儲(chǔ)存適宜溫度23℃~28℃)

濕度?茶正確的含水率3%以內(nèi),含量≤5%,容易產(chǎn)生霉變。

氧氣?茶葉避免直接裸露在外面。(容易加速氧化,導(dǎo)致葉綠素逐漸失去,干茶顏色變深,茶湯渾濁。

光線?避免陽(yáng)光、燈光,紫外線直射。


低溫儲(chǔ)存的茶(放置冰箱)

名優(yōu)綠茶,發(fā)酵程度輕的茶(閩南烏龍鐵觀音、臺(tái)灣高山烏龍茶)。


不可放冰箱的茶

焙火茶(紅茶、閩北烏龍:大紅袍、肉桂);

年份茶(黑茶-普洱、白茶);發(fā)酵程度偏重的茶。


不可放置茶的材質(zhì)

透明容器:玻璃、塑料、亞克力;

不能直接和金屬接觸(如果真喜歡金屬容器,在金屬內(nèi)壁隔一層紙。)。


儲(chǔ)存方式

離地、離墻、使用不透明密封袋裝置。


環(huán)境要求

干燥、通風(fēng)透氣、倉(cāng)儲(chǔ)不可有異味(尤其有香味、氣味重的物品);

茶葉不能和含有鐵、鈣、鎂等保健品同時(shí)食用;

不能空腹喝茶(出現(xiàn)醉茶吃高糖分水果或高蛋白食物:提子、西瓜、堅(jiān)果紅肉、魚(yú)肉、豆制品等。)

特別人群注意

孕期、經(jīng)期、哺乳期避免喝茶;

嚴(yán)重貧血的人,脾胃腎虛少量適量喝;

神經(jīng)衰弱的人上午少量喝,嚴(yán)重者不喝;


適宜喝茶時(shí)間段&注意

上午 9:0—11:00(喝綠茶);

申時(shí)茶 ?14:00—17:00(任何茶類)。

晚上喝發(fā)酵重的茶;

飯后半小時(shí)再喝茶;

不喝沖泡次數(shù)過(guò)多的茶;

不喝濃茶,不喝冷茶為宜



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